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医院食堂 制止餐饮浪费 践行“光盘行动”指引

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(本指引由首都精神文明办和市卫生健康委制定、发布,由市卫生健康委解释)

为坚决制止餐饮浪费行为,深入开展“光盘行动”,营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围,特制订本指引,适用于本市行政区域内的医院职工食堂和营养食堂。

1.完善与病房、门急诊、行政办公区医务人员、患者及家属对接机制,主动提供预约点餐服务,做到按需采购、精准备货。

2.鼓励净菜入院和半成品统一配送,减少食堂后厨加工环节,降低产品损耗。充分利用食材原辅料,做到物尽其用,提高食材出成率、利用率。

3.各类食材科学分类、妥善储存,加强食材精细化管理。提倡分割成小份独立包装储存,使用时按量取材;力争即采即用,缩短流动周期。

4.提倡多样化供餐,提供小份菜、小盘菜、小分量主食,根据就餐人员需求提供“半份菜”点餐服务。

5.落实“健康北京”“三减三健”(减油、减盐、减糖,健康骨骼、健康体重、健康口腔)要求,研制营养均衡菜品,根据病患需要科学搭配食谱。

6.不过量提供一次性餐具,传染病专科医院在遵循相关技术规范流程基础上,逐步减少一次性餐具供给。

7.按需适量点餐,杜绝铺张浪费,接受打菜员超量提醒及建议。

8.提倡自带餐具,按需取用一次性餐具。

9.堂食就餐结束,主动打包未用完菜品和主食。

10.建立消费提醒提示制度,加强人员服务培训。设立“光盘行动”劝导员,提醒就餐人员按量取餐、“多次少量”、避免浪费。

11.采取张贴宣传海报、摆放提示牌、播放滚动字幕等方式广泛宣传“光盘行动”;将反对浪费、爱惜粮食等宣传语嵌入打菜处、餐桌或食堂门窗等醒目位置。

12.提倡对厨余垃圾进行追踪分析,对剩餐较多的菜品及时改进烹制工艺,减少因口味不佳带来的剩餐浪费。

13.鼓励使用分类减量设备,对厨余垃圾进行控水控杂,并交由有资质的收运单位送往资源化处理设施处置。

14.制定督导检查工作机制,开展每日自查、每周督查和不定期抽查,力戒形式主义、官僚主义,检查工作应明确责任部门和责任人,留有检查记录。

15.自觉接受医务人员、患者和家属监督,对于用餐人员反馈或媒体曝光的问题,及时整改落实。

16.执行常态化疫情防控措施,统筹做好开放堂食和送餐服务,保证堂食一人一桌、单独用餐,避免患者因用餐造成交叉感染。实行就餐办理餐卡制度,打菜处不得接受现金。


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